این دانش صنایع غذایی لیدوما است

در سال ۱۴۰۲، لیدوما با تکیه بر دانش، تجربه و تخصص در صنایع غذایی، فرمول‌های گسترده و منحصفر به فردی را برای انواع محصولات غذایی به مشتریان خود ارائه داد. اینجا لیست فعالیت‌های تحقیقاتی، فرمولاسیون و تولیدی ما را میبینید.

منابع اندکی برای تولید و فروش پکتین با کاربرد غذایی وجود دارد. بطور سنتی پوست سیب و قسمت گوشتی آن منبع اصلی فروش پکتین بودند. به این صورت که مایع خارج شده از این میوه را با دی اکسید سولفور نگهداری میکردند و بصورت فله به فروش میرساندند. با گسترش کارخانه‌ها، صنعت به پکتینی نیاز داشت که به راحتی قابل حمل و نگهداری باشد. بنابراین پکتین پودری با قابلیت حمل آسان تولید شد.

پوره میوه با توجه به نوع کاربرد آن میتواند بصورت تغلیظ نشده (NFC) و یا تغلیظ شده باشد، در هر حالت با هر فرآیندی که پوره میوه تولید شده باشد میبایست استاندارد مشخصی را دارا باشد. استاندارد شماره ۱۱۶۹۲ به برسی ویژگی های فیزیک و شمایی پوره هایی مانند هلو، زردآلو، گلابی، آلوقرمز، آلو زرد، سیب و کیوی میپردازد. این مقاله با توجه به اصلاحیه شماره یک این استاندارد نوشته شده است.

کنسانتره سیب یکی از محصولات اصلی تولید ایران است که هم در داخل کشور و هم در خارج از کشور طرفدار زیادی برای مصرف دارد. جهت آشنایی مصرف کنندگان داخلی و صادر کنندگان با ویژگیهای کنسانتره آب سیب مناسب این مقاله به استحضار خوانندگان گرامی شرکت لیدوما طلایی روز میرسد.

یکی از مشکلات بزرگ تولید کنندگان نوشیدنی، حفاظت از رنگ محصولات کارخانه است. نور و گرما در فروشگاه های عرضه ی محصولات، از عواملی است که رنگ نوشیدنی ها را کدر یا بیرنگ مینماید و موجب کاهش مدت زمان نگهداری یک نوشیدنی در قفسه های فروشگاه میشود. تیم تحقیقاتی لیدوما با بررسی فرمول های مختلف به فرمولی رسیده است که حداقل ۱۰۰ روز رنگ تکه های میوه پاپایا یا همان دایس پاپایا را حفظ کرده است.

فروش کنسانتره پرتقال فروش پالپ پرتقال

با بررسی برچسب آبمیوه‌ها اولین چیزی که به چشم میخورد درج مقدار آبمیوه به درصد است. مثلا درج شده “حاوی ۶۰% آبمیوه، تهیه شده از کنسانتره طبیعی میوه” این جمله به این معنی است که در فرمول آبمیوه ۶۰% آبمیوه و مابقی مواد افزودنی مانند آب، پایدار کننده، شکر، آنتی اکسیدان‌ها وسایر مواد دیگر است. اما منظور از تهیه شده از کنسانتره چیست؟

صنعت غذا با طعم ها غذا میسازد تا بتواند با یک غذای خوشمزه، نیاز غذایی انسان ها را برطرف کند. ویژگی های تغذیه ای، مثلا بالا بودن پروتئین یا کم بودن میزان چربی در یک سس، عموما تولید کنندگان را برای رسیدن به یک فرمول درست و خوشمزه به بیراهه میبرد. زیرا برطرف کردن کمبودهای تغذیه ای مربوط به صنعت مکمل های غذایی است نه صنعت غذا.
تیم تحقیقاتی ما با دانش مواداولیه، سس های تندی را فرموله کرده است که میتواند از طعم های متفاوت در بازارهای ایران و خارج از ایران باشد.

استفاده از پایدار کننده ها مانند پکتین براساس فرمول محصول و نوع میوه متفاوت است. همه ی میوه ها دارای میزان های متفاوتی از پکتین هستند، میوه ی رسیده پکتین کمتری نسبت به حالت نارس آن دارد. از طرفی میزانی ترش بودن یا اسیدی بودن میوه نیز در تهیه مربا تاثیر بسزایی دارد. بنابراین قبل از تولید مربا نوع میوه، میزان پکتین و اسید میوه را مشخص کنید.