این دانش صنایع غذایی لیدوما است

مقدار زیاد انواع آنتی اکسیدان، بخصوص انواع پلی فنول در آب انار و مشتقات آن مانند کنسانتره انار میتواند از چسبیدن و جمع شدن کلسترول در شاهرگ آئورت جلوگیری کند. پژوهش دکتر احمد اسماعیل زاده که در مجله پژوهشی بین المللی ویتامین و تغذیه در سال ۲۰۰۶ چاپ شده است نشان میدهد که آب انار میتواند مقدار کلسترول و کلسترول LDL و همچنین خطر بیماری قلبی در بیماران دیابتی نوع دو را که دارای چربی و کلسترول بالای خون هستند نیز کاهش دهد.

احتمالا در هایپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی محصولاتی را با نام شربت غلیظ میوه دیده‌اید که میتوان آنها را با آب مخلوط و یک آبمیوی خوب در منزل تهیه کرد. به این شربت ها شربت کنسانتره میوه میگویند. اگر نسبت اختلاط آب با شربت کنسانتره درست باشد دقیقا میتوان آبمیوه‌ای مشابه با آبمیوه ای که در منزل گرفته میشود، تولید کرد. این شربت‌ها از نظر مواد مغذی میوه کاملا با آبمیوه‌های آماده موجود در فروشگاه ها یکی است.

یکی از راه‌های تشخیص رسیدگی میوه درجه بریکس آن است. باغدار درجه بریکس میوه را با رفراکتومتر میسنجد و اگر در محدوده مورد تائید باشد، اقدام به برداشت میوه از درخت میکند. جدول موجود در این مقاله بریکس برخی میوه‌ها را نشان میدهد. میوه‌هایی که بریکس آنها در این محدوده قرار دارند از شیرینی خوبی برخوردار هستند. البته طعم و عطر میوه بستگی به سایر شرایط مانند محل، کشت، داشت و برداشت میوه نیز دارد.

برای تولید مربا، مارمالاد و ژله و عرضه آن در بازار ایران باید استاندارد شماره ۲۱۴ را با نام “مربا، مارمالاد و ژله مربا – ویژگی‌ها و روش‌های آزمون” را رعایت کرد. نکات مهم در این استاندارد میزان حداقل میوه محتوی و بریکس نهایی محصول است. همچین حداقل درصد میوه محتوی بستگی به نوع میوه نیز دارد.

حمل و نقل و شرایط نگهداری کنسانتره میوه با بریکس‌های مختلف بستگی به نوع مصرف و کاربرد آن از نظر عطر و رنگ در محصول مورد نظر دارد. کنسانتره میوه اسپتیک با گذر زمان در دماهای بالاتر از ۷ درجه سانتیگراد به مرور رنگ قهوه‌ای و طعم کشمشی پیدا میکنند. برای مثال کنسانتره سیب که برای نوشیدنی و ژله‌های میوه‌ای مصرف میشود باید رنگ روشن زرد و طلایی روشن داشته باشد تا رنگ کهربایی. بنابراین برای این نوع محصولات کنسانتره باید در دمای کمتر از ۷ درجه سانتیگراد نگهداری شود.

مجموعه مقالات تولید کنسانتره میوه نگاهی به یکی از کارخانه های فرآوری میوه میاندازد که شامل هشت قسمت همراه با فیلم قسمت های مختلف کارخانه است. این قسمت ها از دریافت و شستشوی میوه گرفته تا بسته بندی، توزیع و شستشوی دستگاه ها را شامل میشود.

اولین مرحله تولید کنسانتره خرید میوه مناسب و عملیات تخلیه بار از کامیون های حامل میوه است. این میوه ها فرایند شستشو و بازرسی را طی میکنند. بعد از این مرحله میوه به بخش تهیه پالپ فرستاده میشود.

فروش کنسانتره میوه کنسانتره آناناس