شرکت لیدوما طلایی روز تولید و تامین کننده انواع کنسانتره میوه و پوره میوه برای مصارف بستنی، آبمیوه، مربا و نوشیدنی است. صفحه ویژه کنسانتره های میوه ما را ببینید و یا برای اطلاع از لیست سایر محصولات به صفحه “مواد اولیه غذایی” رجوع کنید.

استاندارد پوره هلو، زردآلو، گلابی، آلوقرمز، آلو زرد، سیب و کیوی

هدف استاندارد ۱۱۶۹۲ تعین ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی و میکروبیولوژی، بسته بندی و نشانه گذاری پوره هلو، زردآلو، گلابی، آلوقرمز، آلو زرد، سیب و کیوی ایرانی میباشد. پوره این میوه ها بصورت تغلیظ شده و یا پوره میوه تغلیظ نشده (NFC) است که میتواند به عنوان ماده اولیه در انواع فرآورده های غذایی استفاده شود. این استاندارد در سال ۱۳۸۷ اصلاح شد و در سال ۱۳۹۰ اصلاحیه آن تصویب گردید. در اینجا از آخرین اصلاحیه استاندارد ۱۱۶۹۲ استفاده شده است.

پوره میوه

برای تهیه پوره میوه، هسته، پوست، برگ، دم، شن و خاک میوه را از گوشت یکنواخت و همگن میوه جدا و آن را خرد میکنند و پس از عبور از صافی با قطر ۰٫۸۴۱ میلی متر (الک با مش ۲۰) پوره میوه تغلیظ نشده تولید میشود. اگر آب این پوره میوه تغلیظ نشده را، در خلاء تبخیر کنند پوره میوه تغلیظ شده تولید میشود. پوره میوه دارای بریکس و مواد جامد نامحلول در آب است. برای محاسبه مقدار مواد جامد نامحلول در آب، بریکس پوره میوه را از کل ماده خشک پوره کم میکنند تا ماده جامد نامحلول در آب آن بدست آید.

مواد افزودنی مجاز در پوره میوه

افزودن رنگ، اسانس، نگهدارنده، شیرین کننده مصنوعی مجاز نیست اما افزودن اسید سیتریک، اسید مالیک، اسید آسکوربیک برحسب اسید غالب پوره میوه و همچنین آرومای میوه در حد مطلوب مجاز میباشد. افزودن آسکوربیک اسید (ویتامین سی) حداکثر به میزان ۴۰۰ppm در پوره های میوه مجاز است.

ویژگی های پوره میوه

* اسیدیته برای میوه های هلو، زردآلو، گلابی و کیوی برحسب اسید سیتریک و برای آلو قرمز، زردآلو و سیب بر حسب اسید مالیک میباشد.
** قلیایت خاکستر بر حسب پتاسیم کربنات میباشد.

آلاینده ها و ویژگی میکروبی پوره میوه

آلاینده‌های فلزی موجود در پوره میوه تغلیظ شده و تغلیظ نشده در زمان رسیدن به بریکس طبیعی میوه نباید از جدول زیر بیشتر شود.

برای بررسی ویژگی های میکروبی باید به استاندارد ۳۴۱۴ رجوع کرد. پوره میوه بایستی با شرایط فیزیکی نگهداری شود و افزودن نگهدارنده ها به آن مجاز نیست. شرایط نگهداری کنسانتره و پوره میوه را از این لینک ببینید.

بسته بندی پوره میوه

پوره میوه به دو صورت بسته بندی میشود. روش اول برای مصارف عمومی است مثلا بسته بندی در ظروف شیشه ای، قوطی فلزی آبمیوه، دوی پک که دارای لایه آلومینیومی هستند و یا در ظروف پلی اتیلن شکل پذیر امکان پذیر است.

برای مصارف صنعتی پوره میوه ها را در بسته بندی های اسپتیک که چند لایه شامل آلومینیوم و پلی اتیلن هستند بسته بندی شده و در داخل بشکه های فلزی یا پلی اتیلنی بصورت فله بسته بندی و نگهداری میشوند. نکته مهم در بسته بندی پوره میوه این است که درصد پری ظرف بسته بندی حداقل باید ۹۰% باشد. اگر فرآیند پاستوریزاسیون صورت نگیرد پوره میوه حتما باید در دمای زیر صفر درجه سانتیگراد نگهداری شود.

برای دریافت نمونه کنسانتره، پوره و پالپ میوه با ما تماس بگیرید.