تولید آبمیوه

کنسانتره با بریکس 65 درجه حدود 6 برابر از آبمیوه طبیعی (NFC Juice) غلیظ تر است. بنابر این برای تولید 6کیلوگرم آبمیوه از کنسانتره، 1کیلوگرم کنسانتره با بریکس 65 ، و 5کیلوگرم آب مورد نیاز است. تفاوت آبمیوه تهیه شده از کنسانتره و آبِ میوه را اینجا ببینید.
کنسانتره شکر ندارد و برای تامین شیرینی مناسب باید از شکر استفاده گردد. فرمول تولید آبمیوه را ببینید.

تولید روکش بستنی یا مغز بستنی

برای اینکه کنسانتره برای مصرف در بستنی کاربردی شود میبایست در کنسانتره مواد پایدار کننده مانند پکتین، سی.ام.سی و سایر مواد را استفاده نمود تا کنسانتره قوام مناسب را در هنگام مصرف داشته باشد.

کنسانتره میوه برای تولید بستنی

طبق استاندارد بستنی "در انواع بستنی های یخی میوه ای، باید حداقل 12% میوه تازه یا معادل آن از کنسانتره یا پودر میوه استفاده شده باشد". یعنی برای رعایت حداقل استاندارد در بستنی یخی فقط کافی است که 2.5% کنسانتره به فرمول این بستنی افزوده شود.
به طور معمول در صنعت بستنی حدود 8% کنسانتره میوه در فرمول بستنی یخی استفاده میگردد که معادل استفاده از 47% میوه طبیعی است. این مقدار طعم و کیفیت بسیار خوبی را به بستنی میدهد.

کنسانتره میوه برای مربا

طبق استاندارد ایران به شماره 214 میزان میوه محتوی در مربا برای میوه‌های مختلف حداقل بین 20 الی 35% است. از این رو برای تهیه مربا حدود 3.3 – 6% کنسانتره میوه لازم خواهد بود. سایر مواد تشکیل دهنده مربا شامل شکر (45%)، سیروپ گلوکز یا مالتودکسترین (13%)، آب (10%)، پایدار کننده و قوام دهنده مانند پکتین (0.5%)، اسیدی کننده مانند سیتریک، مالیک، تارتاریک، آسکوربیک اسید (0.2%) خواهد بود که بعد از فرآیند حرارتی (تحت خلاء یا عادی) بریکس محصول باید بیشتر از 65% گردد.

شرکت لیدوما طلایی روز وارد کننده مواد اولیه صنایع غذایی است برای اطلاع از لیست محصولات موجود به صفحه “مواد اولیه صنایع غذایی” رجوع کنید.