کربوکسی متیل سلولز (صمغ سلولز – CMC) E466

منابع

کربوکسی متیل سلولز (CMC) [۱] از واکنش سلولز خالص با مونوکلراستیک اسید[۲] تحت شرایط کنترل شده و بعد از خالص سازی و شستشو بوجود میآید.

نقش ماده در غذا

کربوکسی متیل سلولز در آب داغ و سرد قابل حل است و موجب افزایش ویسکوزیته محلول میگردد. همچنین به عنوان پایدار کننده در محصولات یخ زده[۳] عمل مینماید. سی‌ام‌سی قابلیت واکنش پذیری با پروتئین را دارد بنابراین برای پایدار نمودن محصولات لبنی با pH پایین و محصولات حاصل از سویا[۴] استفاده میشود.

مزایا

کربوکسی متیل سلولز در آب سرد و گرم حل میشود و محلولی شفاف و بدون بو ایجاد مینماید که براساس نوع CMC ویسکوزیته‌های متفاوتی را ایجاد مینماید. افزایش ویسکوزیته مخصوصا زمانی که ذرات سی‌ام‌سی ریز باشند به سرعت افزایش مییابد. این خاصیت موجب گردیده از سی‌ام‌سی در انواع نوشیدنی‌ها، سس‌ها و تزئین‌ها و مواد پودری که این محصولات را تولید مینمایند استفاده شود. همچنین از سی‌ام‌سی بصورت گسترده برای پایدار کردن پالپ میوه در نوشیدنی‌های میوه‌ای و نوشیدن‌های تغلیظ شده[۵] استفاده میشود. در دسرهای فریزری مانند بستنی و واترآیس (بستنی یخی) برای جلوگیر از رشد بلوهای یخ و حفظ بافت نرم از این ماده استفاده میگردد. علاوه برآن از سی‌ام‌سی به عنوان واتربایندر (water binder) در محصولات قنادی نیز استفاده میگردد. در واقع این سدیم کربوکسی متیل سلولز و خاصیت یونی آن است که در صمغ سلولزمحصولات لبنی و محصولات سویا با pH تنظیم شده‌ی ۴٫۵ با پروتئین واکنش داده و محصول را پایدار میکند.

محدودیت های مصرف

استفاده از کربوکسی متیل سلولز به عنوان افزودنی بر اساس ضمیمه یک بخشنامه پارلمان و شورای اروپا به شماره ۹۵/۲/EC به طور عمومی مجاز میباشد.

هرچه میزان ذرات سی‌ام‌سی ریز تر باشد مقدار جذب آب سریع تر میشود که میتواند موجب کلوخه شدن آن گردد. برای جلوگیری از این حالت بهتر است ماده با سایر مواد خشک مانند شکر ابتدا مخلوط و یا با میکسر های با سرعت برشی زیاد مخلوط شوند.

محصولات معمول

نوشیدنی‌های بدون الکل[۶]، نوشیدنی‌های لبنی، پودرها و کنستانتره‌های این نوشیدنی‌ها، سس‌ها و تزئین‌ها[۷]، بستنی و آیسواترها (بستنی یخی)، محصولات قنادی و محصولات لبنی با pH پایین.

[۱] Carboxymethyl cellulose
[۲] monochloracetic acid
[۳] frozen products
[۴] soya products
[۵] fruit drinks and drink concentrates
[۶] Soft drinks
[۷] Sauces and dressings