نتایج جستجو: پکتین

منابع اندکی برای تولید و فروش پکتین با کاربرد غذایی وجود دارد. بطور سنتی پوست سیب و قسمت گوشتی آن منبع اصلی فروش پکتین بودند. به این صورت که مایع خارج شده از این میوه را با دی اکسید سولفور نگهداری میکردند و بصورت فله به فروش میرساندند. با گسترش کارخانه‌ها، صنعت به پکتینی نیاز داشت که به راحتی قابل حمل و نگهداری باشد. بنابراین پکتین پودری با قابلیت حمل آسان تولید شد.

استفاده از پایدار کننده ها مانند پکتین براساس فرمول محصول و نوع میوه متفاوت است. همه ی میوه ها دارای میزان های متفاوتی از پکتین هستند، میوه ی رسیده پکتین کمتری نسبت به حالت نارس آن دارد. از طرفی میزانی ترش بودن یا اسیدی بودن میوه نیز در تهیه مربا تاثیر بسزایی دارد. بنابراین قبل از تولید مربا نوع میوه، میزان پکتین و اسید میوه را مشخص کنید.

پکتین Unipectine™ SS 150 تولید شرکت کارگیل فرانسه و از نوع متوکسیل بالا است که برای تهیه مرباه و مارمالادهای تک نفره و کوچک بسیار مناسب است. واکنش پذیری کم این پکتین مدت زمان زیادی را تا تشکیل ژل فراهم میکند بنابراین برای پرکردن ظروف کوچک از مربا، زمان کافی در اختیار دستگاه پرکن قرار میگیرد.