اسید سوربیک E200 پتاسیم سورباتE202 کلسیم سوربات E203
شرکت لیدوما طلایی روز تامین کننده و وارد کننده انواع کنسانتره میوه و پایدار کننده های صنایع غذایی است، برای اطلاع از لیست محصولات موجود به صفحه “مواد اولیه غذایی” رجوع کنید.
سوربیک اسید ایزومر ترانس، ترانس ۲،۴- هیگزادیانوئیک اسید[۱] است و بصورت طبیعی در میوه کال درخت‌های mountain ash مثل Sorbus aucuparia و یا در بعضی از شراب‌ها یافت میشود اما نوع تجاری آن بصورت مصنوعی[۲] تهیه میشود.
نقش ماده در غذا
سوربیک اسید و سوربات‌ها به عنوان به عنوان عامل نگهدارنده[۳] استفاده میشوند. فعالیت ضدمیکروبی[۴] آنها طیف وسیعی از ارگانیسم‌ها، ازجمله مخمر[۵] و کپک‌ها[۶] مخصولا آن دسته از ارگانیسم‌هایی که مایکوتوکسین[۷] تولید میکنند، را شامل میشود. در مورد باکتری‌ها نیز بیشترین تاثیر را بر روی باکتری‌های هوازی[۸] دارند. اسید سوربیک و سوربات‌ها غالبا برای تاثیر سینرژیستی[۹] با سایر نگهدارنده ها (مانند بنزوئیک و بنزوات ها) استفاده میشوند.
فوائد
سوربیک اسید و مشتقات آن در محدوده گسترده‌ای از pH ماده غذایی میتوانند استفاده شوند و علاوه بر اینکه هیچ تداخلی با سایر ترکیبات غذا ندارند، طعم و بو نیز ایجاد نمیکنند.
محدودیت‌ها
استفاده از سوربیک اسید و سوربات‌ها بر اساس بخش A ضمیمه III بخشنامه ۹۵/۲/EC اصلاحیه بخشنامه ۲۰۰۳/۱۱۴/EC و ۲۰۰۶/۵۲/EC برای طیفی از فرآورده‌ها با مقداری که اعلام شده مجاز است. حد مجاز مصرف روزانه سوربیک اسید و مشتقات آن ۲۵ میلی گرم به ازای هر کیلو وزن بدن است[۱۰]. مقدار مصرف معمول آن در غذاهای جامد[۱۱] ۲۰۰۰ppm و در نوشیدنی‌ها ۳۰۰ppm است.
سوربات‌های خشک بسیار پایدار هستند. این ترکیبات در محصولاتی که تخمیر نقش مهمی را در فرآوری آن انجام میدهد نباید استفاده شوند زیرا مانع از فعالیت مخمرها میگردند. اگر پتاسیم سوربات با سایر نگهدارنده‌ها استفاده میشوند باید دقت داشت که یون‌های کلسیم در محصول وجود نداشته باشند زیرا وجود یون کلسیم موجب تهنشینی[۱۲] محصول میشود. بنابراین زمانی که پتاسیم سوربات استفاده میشود بجای کلسیم پروپیونات[۱۳] باید از سدیم پروپیانات[۱۴] استفاده شود تا علاوه بر عدم تهنشینی، اثر سینرژیستی خود را نیز حفظ کند.
باور عمومی بر این است که سوربات‌ها تاثیری در قهوه‌ای شدن آنزیمی و اکسیداتیو [۱۵] ندارد، بنابراین برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن باید از دی اکسید سولفور[۱۶] یا فرHیند حرارتی پاستوریزاسیون استفاده گردد.
استفاده از سوربیک و سوربات ها در فرآورده های گوشتی
محصولات معمول
محصولات پختنی[۱۷]، نوشیدنی‌های غیر الکلی[۱۸]، پنیر، محصولات لبنی، فرآورده‌های گوشتی، بسته بندی های ضد قارچ[۱۹] و محصولاتی که در اغذیه فروشی‌ها[۲۰] مثل سالاد، گوشت پخته و پنیر توزیع میشوند.
لغتنامه و توضیحات
[۱] trans,trans isomer of 2,4-hexadienoic
[۲] synthetic
[۳] food preservatives
[۴] antimicrobial activity
[۵] yeasts
[۶] moulds
[۷] mycotoxin
[۸] aerobic bacteria
[۹] synergistic یعنی تاثیری که اگر با سایر افزودنی ها استفاده شود شدت اثر آنها بیشتر میشود
[۱۰] ADI=25 mg/kg body weight مقدار حداکثر مجاز مصرف روزانه به ازای هر کیلوگرم وزن هر شخص
[۱۱] Solid foods
[۱۲] precipitation
[۱۳] calcium propionate
[۱۴] sodium propionate
[۱۵] oxidative and enzymic browning
[۱۶] sulphur dioxide
[۱۷] Baked goods
[۱۸] non-alcoholic beverages
[۱۹] fungistatic packing material
[۲۰] delicatessen products
منبع
Essential Guide to Food Additives (Book)
لینک های مرتبط
برای اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.