اسید بنزوئیک E210 سدیم بنزوئات E211 پتاسیم بنزوئات E212 کلسیم بنزوئات E213

شرکت لیدوما طلایی روز وارد کننده مواد اولیه صنایع غذایی است برای اطلاع از لیست محصولات موجود به صفحه “مواد اولیه غذایی” رجوع کنید.

منابع

بنزوئیک اسید[۱] از اکسید شدن تولوئن[۲] حاصل میشود و از واکنش اسید بنزوئیک با هیدروکسیدها[۳]، نمک‌های سدیم، پتاسیم و کلسیم بنزوئات[۴] تولید میشود که از بین آنها نمک سدم بنزوئات بیشترین کاربرد را دارد.

نقش ماده در غذا

بنزوات سدیم تا ۱۰۰ppm یکی از مواد تشکیل دهنده نوشابه زم زم است.

بنزوات ها از اوایل سال ۱۹۰۰ به عنوان عامل نگهدارنده در برابر مخمرها و کپک‌ها استفاده شده‌اند و تاثیر کمی در مقابل باکتری‌ها دارند.

اغلب برای تاثیر بیشتر (تاثیر سینرژیستی[۵]) بنزوات‌ها را با سایر نگهدارنده‌ها مانند سوربات‌ها[۶] و دی‌اکسید سولفور[۷] استفاده میکنند که خود دی‌اکسید سولفور به تنهایی مانع از واکنش‌های آنزیمی[۸] و قهوه‌ای شدن[۹] محصول میشود.

فوائد

بنزوات‌ها بسهولت در آب حل میشوند و بسهولت نیز در بازار پیدا میشوند. سدیم بنزوئات نگهدارنده معمول بازار است ولی زمانی که مقدار سدیم در محصول مهم باشد از پتاسیم بنزوئات[۱۰] استفاده میشود. بنزوئات‌ها در محصولات اسیدی به شکل اسید بنزوئیک است و بنابراین بیشتر در فرآورده های اسیدی  از آن استفاده میشود.

خود اسید بنزوئیک به تنهایی در آب غیر محلول[۱۱] است ولی در روغن بصورت محدود[۱۲] حل میشود.

محدودیت‌ها

بنزوئات‌ها بوی مخصوصی دارند که استفاده از آنها را در غلظت مجاز نیز محدود میکند، و نمیتوان از آنها در فراورده‌های آردی که با مخمر[۱۳] تهییه میشوند استفاده کرد.

بنزوئیک اسید به مقدار خیلی ناچیز در آب حل میشود.

استفاده از بنزوئیک اسید و بنزوئات بر اساس بخش A ضمیمه III بخشنامه ۹۵/۲/EC اصلاحیه بخشنامه ۹۸/۷۲/EC و ۲۰۰۳/۱۱۴/EC برای طیفی از فرآورده‌ها با مقدارهای مشخص مجاز است.

مقدار قابل قبول مصرف روزانه[۱۴] برای تمام بنزوئات‌ها ۵میلی گرم به ازای هر کیلو وزن بدن است.

محصولات معمول

بنزوئات ها مهمترین نگهدارنده نوشیدنی های غیر الکلی[۱۵] است. برای استفاده از بزوات ها باید به استاندارهای ملی آن فرآورده رجوع کرد.

لغت نامه

[۱] Benzoic acid
[۲] toluene
[۳] hydroxide
[۴] Sodium, Potassium & Calcium benzoate
[۵] synergistic
[۶] sorbates
[۷] sulphur dioxide
[۸] enzyme action
[۹] browning
[۱۰] potassium benzoate
[۱۱] insoluble in water
[۱۲] moderately soluble in oils
[۱۳] yeast-raised flour products
[۱۴] ADI
[۱۵] soft drinks

برای اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.