تولید آبمیوه از کنسانتره میوه
شرکت لیدوما طلایی روز تامین کننده انواع کنسانتره میوه برای مصارف بستنی، آبمیوه، مربا و نوشیدنی میباشد. صفحه ویژه کنسانتره های میوه را ببینید.
برای اطلاع از لیست محصولات موجود به صفحه “مواد اولیه غذایی” رجوع کنید.
تهیه آبمیوه
روی بسته بندی آبمیوه های تجاری موجود در بازار خصوصا انواع گران قیمت و خارجی آن ممکن است به ندرت کلمه NFC (Not From Fruit Concentrate) را دیده باشید. این آبمیوه‌ها بجای اینکه از کنسانتره آب میوه، تولید شده باشد مستقیما از آب میوه تازه تهیه شده است و پس از پاستوریزه کردن و بسته بندی وارد بازار میشود. ممکن است از خود بپرسید مگر راه دیگری برای تولید ابمیوه وجود دارد!!؟ شاید بهتر باشد قبل از این سوال از خود بپرسید در فصل زمستان که میوه وجود ندارد، چطور آبمیوه در سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌ها موجود است؟
بله راه دیگر تولید ابمیوه این است که از کنسانتره میوه [۱] برای تولید آن استفاده شود. میوه در کارخانه‌های کنسانتره سازی پس از آبگیری، از فیلترهای مخصوص عبور داده میشود تا فیبرها و پروتئین میوه گرفته شود. سپس وارد دستگاه تبخیرکننده میشود تا آب آن جدا گردد. معمولا پس از تبخیر آب در دستگاه تبخیر کننده کنسانتره بدست آمده تا نزدیک به ۶ برابر نسبت به آب میوه اولیه غلیظتر میشود و مواد جامد محلول در آن از ۱۱% به ۶۵% میرسد. نگهداری این کنسانتره در سردخانه بسیار راحت تر از نگهداری خود میوه است. کنسانتره آبمیوه نسبت به خود آبمیوه کم حجم تر است و حمل و نقل و تجارت آن نیز بسیار ساده تر است.
تفاوت فرایند تولید آبمیوه‌های NFC با آبمیوه های تهیه شده از کنسانتره آبمیوه
پوره و کنسانتره زرشک برای فرمولاسیون نوشیدنی زرشک
آبمیوه از هر نوع که باشد در زمان بسته بندی، فرآیند پاستوریزاسیون را برای حذف پاتوژن‌های خطرناک[۲] که احتمال وجود آن در میوه هست را طی میکند. یکی از فرآیندهای پاستوریزاسیون حرارت دادن خیلی سریع میباشد. آبمیوه‌های تجاری که روی آن NFC[3] نوشته شده است بعد از آبگیری میوه پاستوریزه شده و وارد مرحله بسته بندی و توزیع میگردد. ولی آبمیوه‌هایی که روی بسته بندی آنها چنین چیزی نوشته نشده است و یا روی آنها جمله “تهیه شده از کنسانتره[۴] ” نوشته شده همگی از مخلوط کردن کنسانتره میوه و آب تهیه شده است. برای تهیه این آبمیوه ها کنسانتره میوه از قبل تهیه شده و با آب مخلوط میشود. سپس، آبمیوه حاصل پاستوریزه، بسته بندی و توزیع میشود. (تحقیق شرکت تترا پک برای بهبود فرآیند پاستوریزاسیون آبمیوه)
تفاوت تغذیه ای بین آبمیوه‌ی NFC با آبمیوه حاصل از کنسانتره
از آنجایی که در آبمیوه‌های تهیه شده با کنسانتره فقط آب به کنسانتره اضافه میگردد، هیچ تفاوت مهمی از نظر تغذیه ای، مواد مغذی و مقدار انرژی در این دو نوع آب میوه ها وجود ندارد. منتها با این شرط که شیرین کننده‌هایی مانند شکر، سیروپ نشاسته با فروکتوز بالا [۵] به آبمیوه اضافه نشده باشد.
تفاوت ترکیبات آبمیوه ها
تفاوت قابل توجهی در ترکیبات آبمیوه‌ها نیست مگر اینکه شرکت تولید کننده از ویتامین سی[۶]، شکر یا سایر افزودنی ها استفاده کند. در غیر این صورت آبمیوه تهیه شده از کنسانتره یا آبمیوه حاصل از میوه تفاوتی با هم ندارد. ترکیبات آبمیوه را در برندهای ایرانی ببنید.
[۱] Fruit concentrate
[۲] potential pathogens
[۳] not from concentrate
[۴] From concentrate
[۵] high fructose corn syrup
[۶] vitamin C
منبع:
برای اطلاعات بیشتر یا ارسال نمونه های کنسانتره میوه با ما تماس بگیرید.
تولید آبمیوه گازدار از کنسانتره خرما
سلام،
کنسانتره خرما میتواند جایگزین شکر در نوشیدنی ها باشد، به شرطی که اصول تهیه لیبل نوشیدنی ها رعایت شود.
بسیار عالی بود
سلام
قبل از هرچیز از بخش پژوهش و اطلاع رسانی شما سپاسگذارم
که مطالب را بدون خساست و به صورت درختی با صرف وقت و
انرژی در اختیار پژوهشگران میگذارند .
این نوع رفتار اثر عمیقی در ماندگاری احترام در ذهن پژوهشگر
خواهد بود .
صمیمانه از مدیریت این سیستم تشکر و قدر دانی مینمایم .
با تشکر صفری