بریکس کنسانتره میوه

شرکت لیدوما طلایی روز تامین کننده انواع کنسانتره میوه برای مصارف بستنی، آبمیوه، مربا و نوشیدنی میباشد. صفحه ویژه کنسانتره های میوه را ببینید.
برای اطلاع از لیست محصولات موجود به صفحه “مواد اولیه غذایی” رجوع کنید.

درجه بریکس[۱] با علامت °Bx نشان داده میشود و مقدار شکر[۲] موجود در محلول‌های آبی[۳] را نشان میدهد. یک درجه بریکس یک گرم ساکارز [۴] در ۱۰۰ گرم محلول است و قدرت محلول[۵] را بصورت درصد وزنی[۶] نشان میدهد. اگر محلول شامل سایر مواد جامد محلول در آب[۷] به جز ساکارز باشد، درجه بریکس تنها تقریبی از درصد مواد جامد محلول را نشان میدهد. درجه بریکس از قدیم درصنعت شراب[۸]، شکر، نوشیدنی‌های کربناته[۹]، آبمیوه[۱۰]، شیره درخت افرا [۱۱]، نوشابه[۱۲]، کنسانتره میوه[۱۳]، نشاسته[۱۴] و عسل[۱۵] استفاده میشده است. (مجموعه ویدئو و مقالات فرآیند تولید کنسانتره میوه را ببینید)

دستگاه اندازه گیری بریکس

دستگاه رفراکتومتر Refractometer

انحلال ساکارز[۱۶] و سایر قندها در آب ویژگی‌های نوری[۱۷] محلول، مانند اندیس انکسار[۱۸] را تغییر میدهد و موجب افزایش چرخش خطی نور پولاریزه[۱۹] میشود. اندیس انکسار برای هر ماده‌ای[۲۰] عدد بدون واحدی[۲۱] است که نحوه انتشار نور[۲۲] را در آن ماده مشخص میکند. از دستگاه رفراکتومتر[۲۳] برای تعیین میزان اندیس انکسار نور و متعاقبا برای تعیین میزان ساکارز محلول استفاده میشود. (شرایط نگهداری کنسانتره میوه را ببینید)

کاربرد درجه بریکس در کنسانتره میوه

در آب میوه‌ها و سبزیجات، اکثر مواد جامد محلول، قندها هستند و بریکس به طور تقریبی میزان قند موجود را مشخص میکند. برای مثال ۲۰ درجه بریکس معادل ۲۰% قند در محلول است. از آنجایی که رفراکتومتر قابل حمل است در ارزیابی روزانه مقدار شکر در محصول کارخانه‌ها و حتی در باغ‌های میوه به راحتی استفاده میشود. بریکس یکی از معیارهای تعیین کننده کیفیت[۲۴] و رسیدگی میوه است. (استاندارد آبمیوه نکتار و نوشیدنی گازدار را ببینید)

با این حال بریکس به تنهایی برای تعیین کیفیت و رسیدگی میوه استفاده نمیشود و بیشترین کاربرد آن در فرآیندهای ساخت و تولید مواد غذایی است. (تولید آبمیوه از کنسانتره میوه را ببینید)

منبع

• https://en.wikipedia.org/wiki/Brix
• https://en.wikipedia.org/wiki/Refractive_index
• https://en.wikipedia.org/wiki/Refractometer
• http://www.davewilson.com/product-information/note/brix

لغتنامه

[۱] Degrees Brix
[۲] sugar
[۳] aqueous solution
[۴] Sucrose سوکروز و ساکارز همان شکر است
[۵] strength of the solution
[۶] percentage by mass
[۷] dissolved solids
[۸] wine
[۹] carbonated beverage
[۱۰] Fruit juice
[۱۱] maple syrup
[۱۲] soft drinks
[۱۳] Fruit concentrate
[۱۴] starch
[۱۵] honey
[۱۶] Dissolution of sucros
[۱۷] optical properties
[۱۸] refractive index
[۱۹] linearly polarized light
[۲۰] medium
[۲۱] dimensionless number
[۲۲] light propagates
[۲۳] refractometer
[۲۴] indicator of fruit quality

برای دریافت نمونه کنسانتره، پوره و پالپ میوه با ما تماس بگیرید.