۴ سوال رایج قبل از خرید کنسانتره میوه

وقتی با من تماس میگیرند و در مورد کنسانتره میوه میپرسند چند سوال برای مسئولان خرید و مدیران کنترل کیفیت کارخانه های تولیدی پیش می آید که لازم میدانم قبل از فروش کنسانتره میوه به آنها پاسخ دهم. مطمئن هستم این پاسخ ها حتی برای افراد حرفه ای هم جالب خواهد بود.

۱- استفاده تنها از کنسانتره میوه در بستنی

سوال: درحال حاضر از آب میوه طبیعی که خودمان در کارخانه میگیریم همراه با کنسانتره میوه در بستنی استفاده میکنیم، آیا میتوانیم در فرمول محصول فقط از کنسانتره میوه استفاده کنیم؟

پاسخ: یکی از مسئولان خرید کارخانه بستنی پرسیدند که هزینه تمام شده برای تولید آبمیوه[۱] در خود کارخانه خیلی بالاست ولی کار با کنسانتره میوه راحت تر و صرفه اقتصادی آن برای تولید بستنی بیشتر است.
حقیقتا هیچ چیز مثل نوشیدن آب میوه‌ای که در منزل از میوه تازه گرفته میشود نیست. اما آیا همیشه میشود در کارخانه‌ی بستنی آب میوه گرفت!؟ قطعا خیر، زیرا گرفتن آب میوه در کارخانه ای که برای تولید بستنی طراحی شده وقت، انرژی، نیروی انسانی، پول و تعهد بیشتری را میخواهد و از طرفی دسترسی به میوه تازه هم مشکل بعدی کارخانه خواهد بود. بنابراین جواب من به ایشان این بود که تا جایی که میتوانید از آبمیوه ای که خودتان میگیرید استفاده کنید و روی بسته بندی محصول هم این مزیتتان را درج کنید تا مشتری بداند چه محصولی را میخرد. ولی اگر میوه در دسترس نبود هیچ اشکالی ندارد که بصورت کامل از کنسانتره میوه استفاده کنید.

۲- جایگزین کردن شکر با کنسانتره میوه در بستنی

سوال: مدیر ارشد یکی از تولیدی های بستنی کشور پرسیدند که آیا میتوانیم کنسانتره میوه را جایگزین شکر کنیم؟

پاسخ: چند مسئله بسیار مهم بااین کار اتفاق میافتد از جمله تغییرات شدید در رنگ، طعم، بریکس، ماده جامد کل و ترشی در بستنی. بنابراین فرموله کردن بستنی و مطابقت آن با استاندارد بستنی در کنار رضایت مندی مصرف کننده کاری تخصصی و زمان بر است. مثلا جایگزین کردن شکر با کنسانتره خرما یکی از موارد معمول در تولید بستنی خرمایی است. با این کار بستنی ترش تر (اسیدیته بیشتر)، رنگ نسکافه ای تر، طعم متفاوت تر و همچنین بریکس و ماده خشک آن کمتر میشود. برای نمونه جایگزین کردن ۱۷-۲۱% شکر در فرمول بستنی با کنسانتره میوه موجب کاهش حداقل ۵٫۵% از کل ماده جامد بستنی میشود. علاوه بر آن استفاده از کنسانتره سیب، pH بستنی را کاهش میدهد. بنابراین امکان جایگزینی کنسانتره قطعا وجود دارد و این کار میتواند باعث تبلیغ سازمان تولیدی شما نیز گردد.

۳- کنسانتره میوه برای تهیه آبمیوه

سوال: از سوالات معمولی که در مورد کنسانتره میوه میشود این است که کنسانتره را چطور به آبمیوه تبدیل کنیم؟

پاسخ: همیشه برای جواب دادن به این سوال، فرآیند تولید کنسانتره را بازگو میکنم. درکارخانه تولید کنسانتره، میوه ها شسته و با دستگاه های پرس و حرارت، آب آنها گرفته میشود، سپس این آبمیوه به برج های تبخیر انتقال میابد تا مولکول آب از آن خارج شود، طی این فرایند مواد موثر میوه[۲] در پایین برج باقی میماند. البته آرومای[۳] میوه با بخار آب جدا میشود که بعدا دوباره این آروما به کنسانتره باز میگردد. بنابرابن دو فرآیند حرارتی، برای تولید کنسانتره میوه اتفاق میافتد. این فرآیندهای حرارتی موجب از بین رفتن ویتامین ها و کاهش عطر و طعم کنسانتره نسبت به میوه آن میگردد. بنابراین معمولا به آبمیوه اسید آسکوربیک، سیتریک، طعم دهنده، شکر، نمک و …. اضافه میکنند. بسته به نوع آبمیوه معمولا ۵ تا ۶ برابر به کنسانتره میوه، آب اضافه میشود و آن را مشتری پسندتر میکند. (ویدئو فرآیند تولید کنسانتره میوه و آبمیوه)

۴- افزودنی های کنسانتره میوه

سوال: آیا به کنسانتره میوه چیزی اضافه میکنند؟

پاسخ: در کارخانه تولید کنسانتره میوه، هیچ ماده ای به کنسانتره اضافه نمیشود. البته در زمان تغلیظ آبمیوه در اثر حرارت عطر میوه با بخار خارج میشود که با فرآیندی مشابه با عرق گیری این آروما بازیابی[۴] شده و در مرحله آخر بسته بندی در کیسه اسپتیک[۵] مجددا به کنسانتره باز میگردد.

افتخار ما کمک به تولید کنندگان است. خدمات ما  را ببینید.

لغتنامه و تعاریف

[۱] آبمیوه NFC بدون کنسانتره میوه
[۲] مواد موثر میوه بریکس کنسانتره میوه را ایجاد میکند (Brix)
[۳] aroma
[۴] بازیابی آروما با فرایند کندانس شدن آن یعنی تبدیل بخار حاوی آروما به مایع انجام میشود، دقیقا مانند گلاب گیری gas condensate
[۵] aseptic bag

برای دریافت نمونه کنسانتره میوه، پوره و پالپ میوه با ما تماس بگیرید.