دی‌هیدروکسی پروپیل دی.استارچ فسفات E1442

منابع

این نشاسته اصلاح شده دی‌هیدروکسی پروپیل دی‌استارچ فسفات[۱] از واکنش سوسپانسیون آبی نشاسته با پروپیلن اکساید[۲] با سدیم تری متافسفات[۳] یا فسفوروس اکسی‌کلراید[۴] ایجاد می‌شود. دو ماده آخر عامل ایجاد پیوند عرضی[۵] بین پلیمرهای نشاسته و ماده اول موجب پایداری نشاسته یا با انتریفیکاسیون[۶] می شود. براساس مقدار پایداری و مقدار پیوند عرضی، نشاسته‌های اصلاح شده متفاوتی حاصل می‌شود.

نقش ماده در غذا

این نشاسته‌های پیوند عرضی شده و پایدار شده به طور گسترده به عنوان قوام دهنده، پایدار کننده و تقویت کننده احساس دهانی استفاده می‌شوند. برای اینکه گرانول نشاسته در محصول بهترین تورم را داشته باشد، انتخاب نوع نشاسته بستگی به شرایط فرآیند مانند دما، اسید و تنش برشی دارد تا ویسکوزیته و پایداری مناسب ایجاد شود. همچنین این نشاسته های اصلاح شده پایداری خوبی در مقابل دماهای پایین و ذوب و انجماد مکرر[۷] دارند. این نشاسته‌ها خمیر غلیظ، پرملات[۸] و خامه‌ای ایجاد می کند.

مزایا

با بهبود حس دهانی خوب این نشاسته‌ها باعث شده از آنها برای محصولات کم کالری، کم چرب و یا بدون چربی استفاده شود. ویسکوزیته بالای آنها نسبت به نشاسته معمولی موجب کاهش مصرف انها میشود و به دلیل پخت سریع[۹] و رسوب کم[۱۰] در کارخانه در استفاده چندین مزیت دارند.

محدودیت‌ها

استفاده از هیدروکسی پروپیل دی‌استارچ فسفات به عنوان افزودنی بر اساس ضمیمه یک بخشنامه پارلمان و شورای اروپا به شماره ۹۵/۲/EC به طور عمومی مجاز میباشد اما در غذاهای کودک مجاز نیست.

محصولات معمول

سوپ، سس و سس‌های آبگوشتی[۱۱]، مایونز و چاشنی‌های سالادی[۱۲]، شیرینی و پرکننده‌های غیر شیرین[۱۳]، فرآورده‌های میوه‌ای[۱۴]، فرآورده‌های لبنی، خوراک‌های سرد و یخ زده[۱۵]، گوشت و جایگزین‌های گوشت[۱۶] و خوراک حیوانات اهلی[۱۷].

[۱] Hydroxypropyl distarch phosphate

[۲] propylene oxide

[۳] Sodium trimetaphosphate

[۴] phosphorous oxychloride

[۵] Cross linking agents

[۶] etherification.

[۷] freeze-thaw

[۸] rich,

[۹] rapid cooking

[۱۰] low fouling

[۱۱] Gravies,

[۱۲] dressings

[۱۳] Savoury fillings

[۱۴] fruit preparations

[۱۵] chilled and frozen recipe dishes

[۱۶] meat analogues

[۱۷] pet foods