ژلان گام E418 لو آسیل
ژلان گام لوآسیل Low Acyl Gellan Gum
ژلان در اتحادیه اروپا با شماره E418 شناخته میشود و نوعی پلی ساکارید یونی محلول در آب است که توسط نوعی باکتری تولید میشود. این صمغ به عنوان غلیظ کننده، پایدار کننده و امولسیفایر در صنعت غذا استفاده میشود و میتواند جایگزین سایر پایدار کننده ها در آبنبات، شیرینی و شکلات شود.
علاوه بر آن از صمغ ژلان برای تعلیق ذرات بزرگ در نوشیدنی هایی مانند نوشیدنی تخم شربتی و خاکشیر، آلوئه ورا و نوشیدنی های لبنی نیز استفاده میشود.
ژلان گام e418 چیست؟
کاربرد ژلان لو آسیل
- معلق سازی تخم شربتی
- تعلیق پالپ و تکه های میوه در نوشیدنی
- تولید ژل مایع و روان
- تشکیل ژل در آبنبات و شیرینی ها
- جایگزین آگار
- فروت فیل و انواع فرآورده های میوه ای و کامپاند میوه
- مربا و مارمالاد
خلاقیت در تولید
با استفاده از دانش فنی مواد غذایی و دارا بودن امکانات و شرایط تولید، محصولی نو به بازار ایران عرضه کنید. تیم تخصصی شرکت لیدوما به تولید کنندگان کمک میکند تا ایده های خودشان را عملی کنند.
ویژگی ها
- دمای آبگیری: 95-75 درجه سانتی گراد
- دمای تشکیل ژل: 50-10 درجه سانتی گراد (وابسته به دز مصرف)
- دمای ذوب ژل: 140-80 درجه سانتی گراد (وابسته به دز مصرف)
- بافت: نسبت به نوع ژلان های آسیل، ژل شکننده تشکیل میدهد
- ظاهر: ژل شفاف و زلال
- آزاد بودن طعم: خوب
- احساس دهانی: بدون احساس دهانی و گاها حس خامه ای
- مقاومت به انجماد و آب شدن: مقاوم نیست
- آب اندازی: معمولا آب نمی اندازد
- نوع ژل: رقیق شونده با برش (سودوپلاستیک)
- هیسترسی: خیر
- pH ژل: 10-3
- پایداری با الکل: غیرپایدار
- سینرزیست: ژل با ین های پتاسیم، سدیم، کلسیم، منیزیم تقویت میشود.
مزیت ها
- مقاوم به حرارت نسبت به آگار
- ایجاد بافت ژله ای بسیار خاص و ویژه
- دز مصرف 1.0 - 0.05 درصد وابسته به نوع محصول
- ایجاد غلظت دو برابر آگار با مقدار مصرف برابر
- محلول در آب سرد (انحلال راحت با آب گرم یا داغ، الکل، شکر، گلیسرین)
- آبگیری ژل در pH های 3 و 4 که در میان همه ی هیدوروکلئیدها بینظیر است
- تشکیل ژل در محصولات اسیدی
- ژل کند بند
- جایگزین سدیم آلژینات برای تشگیل گوی خوراکی